Tyzef

Ce dimanche je me suis mis à la cuisine asiatique.
Au menu, nems et hacao suivi d’une soupe au boeuf (Pho). Je suis assez content du résultat en dehors des hacao qui n’étaient pas du tout comme atendu. Je pense que j’ai raté la pâte (même c’est sûr!). M’enfin tout ça était très bon et j’ai régalé mes invités.

Voici les liens des recettes sur lesquelles je me suis basé. Pour les hacao je suis sûr que les recettes sont bonnes. Je soupçonne plutôt un problème avec ma farine de maïs. Il me semble que celle-ci a tendance à rendre les pâtes trop friable du coup impossible de bien les étaler sans casser. J’ai eu le même problème récemment avec des tortillas (et là je n’ai pas osé mettre de photos).

Nems :
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/po-pia-thot-nems-10002031.htm
Hacao :
http://papilles-en-delire.blogspot.com/2008/02/ha-cao-raviolis-vapeur-la-crevette-la.html
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_54629.pate_pour_hakao_chine.html
Pho :
http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/pho-joue-porc-10012287.htm (pour moi c’était au boeuf)

A l’heure du débat sur l’identité nationale, mon épouse s’implique dans la préparation de ce pas typiquement finistérien… Belle réussite! Reste à refaire la recette devant mes oncles et tantes qui jugeront sans aucun doute de l’appartenance de ma femme à la culture bretonne.

Voici la petite terrine que j’ai faite hier. Une terrine au poireau.

La recette simplifiée :

Couper et laver les légumes et un morceau d’échine de porc. Les faire revenir dans un peu d’huile. Couvrir de 2 litres d’eau et faire cuire 20 mn. 2goutter les légumes et garder le jus. Le faire réduire. Ajouter 2 petites cuillères à café d’agar-agar en poudre en mélangeant bien. Disposez les légumes en couche dans un terrine en versant peu à peu le jus. Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Bon j’ai pas encore gouté mais ça a l’air plutôt bon.

Encore une histoire de restaurant. Bon c’est vrai j’aime bien la bonne bouffe. Et l’Etage est un de ces lieux où l’on est agréablement surpris par ce qu’on y découvre. Petit, simple, à l’étage (malgré une ou deux tables en bas que je déconseillerais car entre les toilettes et l’entrée), ce restaurant propose un menu original mais sans manque de modestie.

J’ai particulièrement apprécié les menus, des pages collées sur de charmants petits livres de recettes qui donnent envie de prolonger la carte dès qu’on est rentré chez soi. J’ai fondu pour le risoto d’asperges avec sa tranche de Serrano (que ne donnerais-je pour du jambon?!).

J’y retournerais surement car bien des plats m’ont attiré et je n’ai pas pû tout goûter … bonne tenue à table exigée !

L’Etage, 15 rue Beauregard 44000 Nantes

Hier, je me suis rebellé contre la cuisine de ma femme! (J’en ai profité avant que ce ne soit la journée de la femme, journée si importante pour une africaine!) Loin de moi de dire que je n’aime pas ses préparations, mais combien de fois ai-je regretté, en tant qu’amoureux de la gastronomie, de voir la richesse des condiments africains se limiter à quelques recettes.

Au Burkina Faso, le gombo n’est cuisiné que d’une seule manière (ou presque) : le riz (ou le tô) à la sauce gombo. Bien des blancs n’aime pas trop ce plat. J’avoue que pour moi c’est un de mes préférés. Je comprend que l’aspect gluant puisse être un peu repoussant mais un mangeur d’escargot ne s’arrête pas là!

Il nous restait une bonne quinzaine de gombos à terminer et j’ai fortement insisté pour qu’on inove dans la préparation. Mais comment ? Pas facile d’imaginer quelque chose qui se marie à cette texture ! En cherchant un peu nous avons découvert que ke gombo était utilisé dans la cuisine cajun : le Gumbo.

En voici donc la recette revue et corrigée par nos soins. (Lire la suite…)

A l’occasion de la visite d’amis bordelais, j’avais décidé de commencer à faire les bons restaurants nantais. A mon arrivée ici, on m’a beaucoup parlé d’un restaurant rue Kervegan, Une Affaire de goût.

Et sa réputation est à la hauteur. En effet, le menu varié avec un prix unique de 18 € est plutôt attractif. Il se développe très bien au fil du repas sur des plats originaux et fait très simplement. Les produits me semblaient de très bonne qualité.

Je recommande particulièrement ce charmant restaurant aux amoureux transis et aux amis qui désirent une soirée raffinée.

Par contre pensez à réserver. Il y a un deuxième service mais c’est bondé aussi.

Vous retrouverez Une Affaire de goût sur la carte de Nantes